۹ عاملی که بر طعم قهوه شما تأثیر می گذارند
یک فنجان قهوه را چگونه توصیف می کنید؟
شیرین، تلخ یا شاید ... شکلاتی؟ اما چه عواملی بر طعم و کیفیت قهوه تاثیر می گذارد، که باعث ایجاد تفاوت در طعم یک فنجان قهوه می شود.
پس با ما همراه باشید تا درادامه با ۹ عامل موثر بر طعم و کیفیت قهوه آشنا شوید.
۱. شرایط رشد دانه‌های قهوه
چرا برخی از ما قهوه کلمبیایی را ترجیح می دهیم در حالی که دیگران قهوه کنیا را ترجیح می دهند؟
به این دلیل که طعم و مزه قهوه از مبدا متفاوت است.
عوامل خاص آب و هوایی مانند خاک، ارتفاع، باد و بارندگی در سلامت گیاه و توانایی تولید طعم دهنده‌ها نقش دارد.
گیاهان قهوه کافئین تولید می کنند که به عنوان یک آفت کش طبیعی عمل می کند. این بدان معنی است که در ارتفاعات بالاتر، دانه‌های قهوه کافئین کمتری تولید می کند.
علاوه بر این، آب و هوای خنک تر اجازه می دهد تا دانه قهوه به تدریج بالغ شود و تراکم بیشتری به آن می دهد. که باعث می شود دم کرده حاصل شیرین تر، طعم دهنده‌های پیچیده تر و اسیدیته بیشتری دارد.
۲. نوع دانه قهوه
درست مانند اینکه انواع انگور بر طعم شراب تأثیر می گذارد، انواع مختلف دانه قهوه نیز بر طعم قهوه دم کرده تأثیر می گذارد.
بیش از ۱۰۰ گونه قهوه وجود دارد، اما بیش از ۹۸٪ قهوه جهان از دو نوع عربیکا و روبوستا تشکیل می شود.
نوع سوم، که کمتر از ۲٪ از تولید جهانی قهوه را تشکیل می دهد، لیبریکا است که به عنوان نادرترین نوع قهوه نیز شناخته می شود .
هر نوع در شرایط مختلفی رشد می کند و بنابراین، مشخصات طعم و مزه منحصر به فرد خود را دارد.از محتوای کافئین گرفته تا رایحه و قیمت‌های متفاوت آنها.
۳. نوع رست
تفاوت رست‌های تیره، متوسط و روشن فقط در رنگ آن نیست. رست دادن قهوه نقش مهمی در بیرون آوردن عطر و طعم یک دانه دارد.
در طی فرآیند رست دادن، واکنش‌های شیمیایی در داخل دانه قهوه رخ می دهد. هرچه یک دانه قهوه تفت داده شود، طعم و رایحه بیشتری باز می شود.
به همین ترتیب، یک فنجان قهوه با رست سبک دارای طعم‌های ظریف تری است در حالی که رست‌های تیره رنگ زیر رنگ دودی و طعم‌های پررنگ را نشان می دهند.
۴. تازگی دانه قهوه
در لحظه رست دانه‌های قهوه، تقریباً بلافاصله طراوت آن از بین می رود. با بسته بندی مناسب، طول عمر دانه قهوه ۴ تا ۵ هفته است .
بدون نگهداری دانه قهوه در ظرف دربسته، عطر و طعم دانه قهوه به دلیل قرار گرفتن در معرض هوا و نور، به خطر می افتد. قانون دیگر، آسیاب دانه‌های قهوه باید درست قبل از دم کردن قهوه باشد تا طراوت آن حفظ شود.
۵. نوع تجهیزات مورد استفاده برای دم کردن قهوه
یک تصور غلطی که عاشقان قهوه دارند این است که هر وسیله‌ای برای تهیه دم کردن قهوه، بهترین کیفیت را در هر فنجان قهوه به ارمغان می آورد.
از دستگاه‌های فرانسه گرفته تا دستگاه اسپرسو و همچنین فیلتر قهوه، هر یک از تجهیزات تولید دم به تکنیک‌های خاص و متغیرهای دم آوری نیاز دارند.
عواملی مانند نسبت قهوه به آب و مدت زمان تزریق بر استخراج کافئین بر طعم قهوه تأثیر می گذارد .
۶. اندازه آسیاب
اندازه آسیاب تا حد زیادی روی قهوه‌ای که دم می کنید تأثیر می گذارد.
اندازه ایده آل آسیاب بستگی به تجهیزات تولید دم دارد. آسیاب ریزتر به این معنی است که سطح وسیع تری از قهوه در آب تزریق می شود، در حالی که آب در بین آسیاب‌های درشت جریان می یابد.
اگر از اندازه آسیاب نادرست استفاده شده باشد، دم کرده حاصل بسیار تلخ یا رقیق خواهد شد.
۷. نوع شیر مصرفی
بزرگترین تأثیر شیر بر طعم و بافت قهوه، محتوای چربی آن است. شیر کامل به دلیل داشتن محتوای چربی بالا، داشتن کف خامه‌ای و قهوه منحط در بین باریستاها مورد علاقه است.
از طرف دیگر، گزینه‌های فاقد لبنیات مانند شیر گیاهی مقدار کمی چربی ندارند. با این وجود، مزایا و معایبی برای این گزینه‌ها وجود دارد، زیرا دم کرده حاصل رایحه‌های طعم دهنده منحصر به فردی از ماده اصلی مانند بادام یا سویا را به خود می گیرد.
۸. آب
آب ماده اصلی در فرآیند دم کردن قهوه است. اول از همه، محتوای مواد معدنی موجود در آب وظیفه استخراج طعم دهنده‌ها از مواد قهوه را دارد.
هرگز از آب مقطر برای دم کردن استفاده نکنید زیرا فقدان این مواد معدنی منجر به ایجاد یک فنجان قهوه تند و تلخ می شود.
ثانیا ، دمای آب به شدت بر حلالیت و میزان استخراج تأثیر می گذارد.
دمای مناسب کمی زیر نقطه جوش در ۹۰-۹۶ درجه است.
اگر دمای آب خیلی سرد باشد، طعم دهنده‌ها کاملاً استخراج نمی شوند.
و اگر دمای آب خیلی داغ باشد، یک دم نوش با مزه تلخ خواهید داشت.
۹. پاکیزگی تجهیزات دم کردن قهوه
همانقدر که آب در تهیه قهوه ضروری است، اما تهدیدی برای تجهیزات دم کردن قهوه محسوب می شود.
ذخایر معدنی مانع از برداشت کامل طعم از سطح قهوه شده و ظرفیت گرمایش دیگ بخار، دستگاه‌های قهوه را به خطر می اندازد.
برای اطمینان از تمیز بودن تجهیزات دم کردن، بسیار مهم است که حداقل هر ۳-۴ ماه یک بار آن را جدا و تمیز نمائید.
