طرز تهیه ۴ دسر ساده و جذاب خانگی با قهوه (بخش اول)
طرز تهیه چند دسر ساده و خوشمزه بر پایه قهوه
بعضی از مردم قهوه، و برخی دیگه چای را دوست دارند. اما کمتر کسی پیدا میشه که از لذت خوردن دسرهای خوشمزه‌ای که با قهوه درست شدن به راحتی بگذره.
قهوه فوق العاده همه کاره می باشد و بسیاری از باریستاها به طور مداوم روش‌های مختلف و مهیج جهت سرو نوشیدنی پیدا می کنند. اما لازم نیست فقط آن را بنوشید، دسرهای مختلفی هستند که میتوانید با قهوه درست کنید و از طعم آن لذت ببرید.
ما در اوسکافه نحوه درست کردن ۴ نوع دسر خوشمزه را که می تونید به راحتی و با استفاده از قهوه تهیه کنید، به شما آموزش می دهیم:
۱- چیزکیک قهوه
مواد لازم برای کف قاب
- بیسکوییت شکلاتی بدون کرم پودر شده ۳۰۰ گرم
- کره آب شده خنک ۱۵۰ گرم
مواد میانی لازم
- پنیر خامه‌ای بدون نمک (ماسکارپونه یا فیلادلفیا) ۳۰۰ گرم
- شکر ۵۰ گرم
- خامه فرم گرفته و شیرین شده ۲۰۰ گرم
- قهوه اسپرسو ۲ قاشق مربا خوری
- آب جوش ۱ قاشق سوپخوری
- آناناس خرد شده ۴۵۰ گرم یا یک قوطی
- پودر ژلاتین ۱ قاشق سوپخوری
- آب آناناس نیم پیمانه
- وانیل یک چهارم قاشق سوپخوری
مواد لازم برای تزیین دسر(به دلخواه)
- دانه قهوه ۵۰ گرم
برای آشنایی با انواع نوشیدنی بر پایه‌ی اسپرسو مقاله "تفاوت بین انواع نوشیدنی بر پایه‌ی قهوه اسپرسو" را مطالعه فرمایید.
برای خرید انواع قهوه می توانید به سایت اوسکافه مراجعه نمائید
طرز تهیه
۱- یک قالب گرد کمربندی به قطر ۲۶ سانتیمتر را بوسیله قلمو با کره آب شده چرب نمائید. بیسکوییت پودر شده و کره آب کرده را در ظرفی جدا مخلوط نموده تا کره با بیسکوئیت یکدست مخلوط شود. سپس مخلوط را در قالب پهن کنید و با قاشق پرس نمایید و ۲۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا سرد شود.
۲- سپس آناناس را در ظرف گود کوچکی بریزید و ژلاتین را بر روی آن بریزید. مدت کوتاهی باید منتظر بماند تا حالت اسفنجی به خود بگیرد. سپس روی حرارت غیر مستقیم قرار داده۰ تا آب شود و آن را کنار بگذارید تا خنک گردد.
۳- پنیر خامه‌ای را در ظرفی گود و متوسط ریخته و با همزن با دور کند هم بزنید سپس شکر را اضافه کنید، و دوباره با همزن برقی آن را مخلوط کنید. قهوه اسپرسو را به همراه وانیل به مایه فوق بیفزایید و مخلوط کرده و سپس همزن را کنار بگذارید.
۴ – ژلاتین آب شده و خامه فرم گرفته را به مایه اضافه کنید و با لیسک ان را هم بزنید و آناناس نگینی خرد شده را به آن اضافه نمایید و مخلوط کنید. سپس مایه آماده شده را هم اضافه نمایید و مخلوط نمایید. سپس مایه آماده شده را روی پایه بیسکویتی آماده شده در قالب بریزید و با پالت سطح آن را صاف نمایید. و به مدت چهار ساعت در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد. بعد از سرو باقیمانده کیک را حتما در یخچال نگهداری نمایید. برای تزیین از دانه‌های قهوه استفاده نمایید یا به سلیقه خود می توانید از بادام خرد شده نیز استفاده نمایید. مواظب باشید دانه‌های قهوه فقط جنبه تزیین دارند و خوراکی نیستند.
۲- قهوه یخ ساده
قهوه یخ، یا قهوه سرد (Iced coffee) با چند روش مختلف آماده میشود. با قهوه اسپرسو یا قهوه آماده، به همراه یخ یا بستنی. با شکر یا شربت و با چند جور طعم‌دهنده و شکل دهنده و کف‌دهنده متنوع. مهمترین ویژگی مشترک همه این روش‌ها شاید این است که قهوه باید سنگین باشد تا موقع آب شدن یخ‌ها و حل شدن بقیه مواد رقیق نشود.
:مواد لازم
دو تا سه شات قهوه اسپرسوی دم کرده
اگر اسپرسو ندارید می توانید از قهوه‌های فوری استفاده نمائید
برای تهیه انواع قهوه فوری به سایت اوسکافه مراجعه نمائید.
یخ (بهتر است قهوه یخ‌زده در قالب یخ باشد)
شیر
شکر و بستنی (به دلخواه)
طرز تهیه:
بهتر است از قبل قهوه را دم کرده باشید و آن را داخل قالب یخی ریخته و داخل فریز قرار دهید. این قهوه های یخ‌زده، هم نوشیدنی را سنگین‌تر می‌کند هم کمک می‌کند طعم تلخ قهوه با آب شدن یخ معمولی، از بین نرود و قهوه رقیق و آبکی نشود.
قهوه دم کرده را در لیوان می‌ریزیم.
خنک که شد، بقیه مواد را اضافه می‌کنیم. بین شکر و بستنی یکی را انتخاب می‌کنیم.
اگر می‌خواهیم قهوه خنک‌مان شیرین باشد، باید همان موقع که هنوز گرم است، شکر را به اندازه دلخواه در قهوه اضافه نمائید.
نکته :
این شاید ساده ترین و سنتی ترین روش درست کردن آیس‌کافی باشد، در بعضی کشورها به جای شکر و بستنی وانیلی یا شکلاتی به آن شربت، طعم‌دهنده و ادویه‌هایی مثل پودر دارچین، بادیان، هل سبز و تنقلات خردشده اضافه می‌کنند. بعضی هم مقداری خامه پرچرب به لیوان اضافه می‌کنند.
یک روش درست کردن این نوشیدنی این است که همه مواد را در مخلوط کن بریزیم و بعد از ۱۰ تا ۱۵ ثانیه، مایع یکدست و کمی کف‌آلود شود تا یخ‌ها مثل یخ در بهشت زیر دندان بیایند چیزی شبیه قهوه فراپه که یخ قهوه کف‌دار است.
۳- دسر قهوه و شکلات
مواد لازم :
ورقه ژلاتین ۳ عدد
شکلات تلخ ۲۲۵ گرم
نصف پیمانه قهوه
یک پیمانه شیر کم‌چرب
نصف پیمانه خامه بدون چربی
نصف پیمانه شکر
طرز تهیه دسر قهوه و شکلات
۱- ورقه‌های ژلاتین را در یک لیوان آب سرد خیس کرده و کنار بگذارید تا حل شود.
۲- شکلات تلخ را روی حرارت غیر مستقیم ذوب کرده و آن را با قهوه مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا یکدست و نرم شود. شکلات و قهوه را کنار بگذارید تا خنک شود.
۳- شیر را درون تابه‌ای ریخته و آن را بر روی حرارت کم قرار دهید تا گرم شود. شکر را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا شکر حل شود.
۴- حالا خامه را به شیر و شکر اضافه نمایید و هم بزنید. حواستان باشد حرارت باید کم باشد، مدام هم بزنید تا ته نگیرد.
۵- حالا ژلاتینی را که در آب سرد حل کرده بودید، روی شکلات و قهوه بریزید و خوب هم بزنید تا به هم مخلوط شوند. موادتان را روی شیر و خامه سرد شده بریزید.
۶- بگذارید شکلات تان خنک شود و بعد در ظرف مورد نظرتان بریزید و آن را به مدت شش ساعت داخل یخچال قرار دهید تا خنک شود.
۷- حالا روی شکلات را با خامه و هر میوه‌ای که دوست دارید، تزیین کنید.
نکته: اگر رژیم دارید اما همچنان نمی‌توانید از خوردن این دسر صرف نظر نمائید میتوانید به جای شکر از عسل استفاده کنید یا به جای نصف پیمانه شکر سفید میتوانید از نصف پیمانه شکر قهوه‌ای استفاده کنید.
۴- دسر موزاییک قهوه
برای تهیه این دسر نیاز به دونوع خرده شیشه داریم. یکی ژله نسکافه( قهوه ) و دیگری ژله شیر نسکافه ( شیرقهوه )
ژله قهوه
قهوه یا نسکافه را به هر روشی که معمولا استفاده می نمائید آماده نموده، بعد به ازای هریک لیوان قهوه یک قاشق سوپ خوری ژلاتین درنظر بگیرید. در ضمن به مقدار کمی آب جوش نیاز داشته که بتوانید ژلاتین را داخل آن حل کنید.
مواد لازم :
نسکافه: ۴ قاشق غذاخوری
شکر: به میزان دلخواه
آب جوش: ۲ لیوان
پودر ژلاتین : ۲ قاشق غذاخوری
برای تهیه انواع قهوه می توانید به وبسایت اوسکافه مراجعه نمائید.
طرزتهیه:
نصف لیوان آب جوش رو با ژلاتین مخلوط نموده و آن را داخل ماکرو ویو یا روی بخار آب قرار داده تا حل شود، مابقی نسکافه، آب جوش و شکر را مخلوط کرده و بر روی حرارت قرار دهید تا شکر کاملا حل شود، میزان شکر مورد استفاده کاملا به خودتان بستگی دارد. سپس آن را از روی حرارت برداشته و زمانی که دمای آن کمتر شد ژلاتین حل شده را به آن اضافه نموده و در ادامه مواد را داخل قالب مورد نظر خود ریخته و فرصت دهید تا به طورکامل خودش را بگیرد.
ژله شیرقهوه
برای این کار می توانید شیر را به قهوه اضافه کرده و یا در صورت نداشتن قهوه از پودر قهوه فوری استفاده نمائید. مراحل آماده کردن ژله شیر قهوه همانند روش درست کردن ژله قهوه می باشد، فقط به جای ۴ قاشق غذا خوری نسکافه از دو قاشق نسکافه و یا دو قاشق پودر کافی میت استفاده کنید.
بهتر است ژله ها را درقالب مستطیل شکل ریخته و آنها را داخل یخچال قراردهید، چون برش زدن آنها راحتر میشود.
سپس به کرم پایه نیاز دارید که در موزائیک قهوه این پایه کرم وانیلی می باشد.
مواد لازم :
شیر : ۴ لیوان
شکر : یک پیمانه
خامه: ۱۰۰ گرم
پودر ژلاتین : ۲۵ گرم
وانیل یک قاشق چای خوری
طرز تهیه:
ژلاتین را با کمی آب سرد مخلوط نموه و سپس آن را بر روی بخار کتری قرا دهید تا ژلاتین کاملأ حل شود. شیر وشکر را روی حرارت قرا داده تا شکر کاملآ حل شده و سپس آن را از روی گاز برداشته تا کمی خنک شود، در ادامه خامه و وانیل را به آن اضافه کرده و در نهایت ژلاتین حل شده که کمی حرارت آن گرفته شده را اضافه نموده به خوبی آن را هم بزنید.
برای مخلوط کردن کرم وانیلی و خرده شیشه‌ها می توانید همانند سه روش زیر عمل نمائید.
روش اول
اگر مقدار خرده شیشه‌ها زیاد می باشد، آنها را داخل کرم وانیلی ریخته و به خوبی با هم مخلوط کنید، سپس آن را داخل قالب ریخته و به مدت ۵ یا ۶ ساعت داخل یخچال قرار داده تا مواد حسابی جا افتاده و سپس آن را داخل ظرف مورد نظر خود بریزید.
روش دوم
اگر مقدار خرده شیشه‌ها کم می باشد و یا اگر میخواهید خرده شیشه‌ها در داخل دسرتان کمتر دیده شوند به این روش عمل کنید، ابتدا نصف کرم وانیلی را داخل قالب ریخته آن را و به مدت یک ساعت داخل یخچال قرار دهید تا نیم بند شود، سپس خرده شیشه‌ها را به آرامی داخل کرم نیم بند بریزید، در ادامه بقیه کرم وانیلی را بر روی آن ریخته و دسر را به مدت ۵ تا ۶ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا مواد حسابی جا بیفتند و سپس آن را داخل ظرف مورد نظر خود بریزید.
روش سوم
کرم وانیلی را به مدت نیم ساعت داخل یخچال قرا داده و یا ظرف محتوی این کرم را داخل یک ظرف پراز یخ ریخته و مدام هم بزنید تا کرم مانند سفیده تخم مرغ شود و سپس خرده شیشه‌ها را به آن اضافه نمائید. دسر را به مدت ۵ ساعت داخل یخچال قرار داده تا مواد حسابی جا بیفتند و سپس آن را داخل ظرف مورد نظر خود بریزید.
نکته : اگه میخواهید ژله پایه کاملا سفید باشد باید اجازه دهید تا کرم وانیلی کاملا خنک شده و بعد از آن خرده شیشه‌ها را به آن اضافه نمائید. ولی اگر میخواهید کرم وانیلی کمی طعم و رنگ قهوه داشته باشد می توانید هنگامی که کرم وانیلی هنوز نیمه گرم می باشد خرده شیشه‌ها را به ان اضافه نمائید، در این صورت کرم کمی رنگ قهوه به خود می گیرد.
