طرز تهیه ۴ دسر ساده و جذاب خانگی با قهوه (بخش اول)
طرز تهیه چند دسر ساده و خوشمزه بر پایه قهوه
بعضی از مردم قهوه، و برخی دیگه چای دوست دارند. اما کمتر کسی پیدا می شود که بتواند از لذت خوردن دسرهای خوشمزه‌ای که با قهوه تهیه می شوند به راحتی بگذرد.
قهوه فوق العاده همه کاره می باشد و بسیاری از باریستاها به طور مداوم روش‌های مختلف و مهیج جهت سرو نوشیدنی پیدا می کنند. اما لازم نیست فقط آن را بنوشید، دسرهای مختلفی هستند که میتوانید با قهوه درست کنید و از طعم آن لذت ببرید.
ما در اوسکافه نحوه درست کردن ۴ نوع دسر خوشمزه را که می تونید به راحتی و با استفاده از قهوه تهیه کنید، به شما آموزش می دهیم:
۱- چیزکیک قهوه
مواد لازم برای کف قاب
بیسکوییت شکلاتی پودر شده بدون کرم ۳۰۰ گرم
کره آب شده و خنک شده ۱۵۰ گرم
مواد لازم برای میانه ظرف
پنیر خامه‌ای بدون نمک (ماسکارپونه یا فیلادلفیا) ۳۰۰ گرم
شکر ۵۰ گرم
- خامه فرم گرفته و شیرین شده ۲۰۰ گرم
قهوه اسپرسو ۲ قاشق مربا خوری
آب جوش ۱ قاشق سوپ خوری
آناناس خرد شده ۴۵۰ گرم یا یک قوطی
پودر ژلاتین ۱ قاشق سوپ خوری
آب آناناس نیم پیمانه
وانیل یک چهارم قاشق سوپ خوری
مواد لازم برای تزیین دسر(به دلخواه)
دانه قهوه ۵۰ گرم
برای آشنایی با انواع نوشیدنی بر پایه‌ی اسپرسو مقاله "تفاوت بین انواع نوشیدنی بر پایه‌ی قهوه اسپرسو" را مطالعه نمایید.
انواع قهوه با کیفیت برای تهیه این دسر خوشمزه را می توانید از فروشگاه اینترنتی اوسکافه تهیه نمایید.
طرز تهیه
۱- یک قالب گرد کمربندی به قطر ۲۶ سانتیمتر را بوسیله قلمو با کره آب شده چرب نمایید. بیسکوییت پودر شده و کره آب کرده را در ظرفی جدا مخلوط نموده تا کره و بیسکوئیت یکدست مخلوط شوند. سپس مخلوط را در قالب پهن کنید و با قاشق پرس نمایید. مخلوط را پس از پهن کردن در قالب به مدت ۲۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا سرد شود.
۲- آناناس را در ظرف گود کوچکی ریخته و ژلاتین را به همراه آب آناناس به آن اضافه کنید. مدت کوتاهی منتظر بمانید تا حالت اسفنجی به خود بگیرد. مخلوط آناناس و ژلاتین را روی حرارت غیر مستقیم قرار دهید تا ژلاتین آب شود در نهایت مخلوط را کنار بگذارید تا خنک شود.
۳- پنیر خامه‌ای را در ظرفی گود و متوسط ریخته و با همزن (دور کند) هم بزنید سپس شکر و کمی آب را به آن اضافه کنید و دوباره با همزن آن را مخلوط کنید. قهوه اسپرسو را به همراه وانیل به آن اضافه کرده و مخلوط کنید.
۴ – مخلوط آناناس و ژلاتین آب شده ی تهیه شده در مرحله ۲ را به همراه خامه فرم گرفته به مایع تهیه شده در مرحله ۳ اضافه کنید و آن را هم بزنید.
مخلوط آماده شده را روی پایه بیسکویت آماده شده در مرحله ۱ بریزید و با پالت سطح آن را صاف نمایید. دسر را به مدت چهار ساعت در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد. کیک شما آماده است می توانید نوش جان کنید.
توجه کنید که بعد از سرو باقیمانده کیک را حتما در یخچال نگهداری کنید. برای تزیین کیک می توانید از دانه‌های قهوه و بادام خرد شده استفاده نمایید. دقت داشته باشید دانه‌های قهوه تنها جنبه تزیین دارند و خوراکی نیستند.
۲- قهوه یخ ساده Iced coffee
قهوه یخ، یا قهوه سرد (Iced coffee) به چند روش مختلف تهیه می‌شود. این نوشیدنی را می توان با قهوه اسپرسو یا قهوه آماده، با یخ یا بستنی، با استفاده از شکر، شربت و یا طعم‌دهنده، شکل دهنده و کف‌دهنده های متنوع تهیه کرد.
مهمترین ویژگی مشترک همه این روش‌ها این است که قهوه باید سنگین باشد تا موقع آب شدن یخ‌ها و حل شدن سایر مواد رقیق نشود.
مواد لازم:
دو تا سه شات قهوه اسپرسوی دم کرده، اگر قهوه اسپرسو ندارید می توانید از قهوه‌های فوری استفاده کنید.
انواع قهوه فوری با کیفیت و قیمت مناسب را می توانید از فروشگاه اینترنتی اوسکافه تهیه نمایید.
یخ (بهتر است از قهوه یخ‌زده در قالب استفاده کنید)
شیر
شکر و بستنی (به دلخواه)
طرز تهیه:
بهتر است از قبل قهوه را دم کرده باشید و آن را داخل قالب یخ ریخته و داخل فریز قرار دهید. استفاده از قهوه ی یخ‌زده، هم نوشیدنی را سنگین‌تر می‌کند هم کمک می‌کند طعم تلخ قهوه با آب شدن یخ معمولی، از بین نرود و قهوه رقیق و آبکی نشود.
قهوه دم کرده را در لیوان بریزید.
پس از خنک شدن، بقیه مواد را به آن اضافه کنید. بین شکر و بستنی براساس سلیقه یکی را انتخاب کنید.
اگر میخواهید قهوه یخ شما شیرین باشد، باید زمانی که قهوه گرم است، شکر را به اندازه دلخواه به آن اضافه کنید.
این روش یکی از ساده ترین روش های درست کردن آیس‌کافی است، در برخی کشورها به جای شکر و یا بستنی، شربت، طعم‌دهنده و ادویه‌هایی مثل پودر دارچین، بادیان، هل سبز و تنقلات خردشده اضافه می‌کنند. برخی هم مقداری خامه پرچرب به لیوان خود اضافه می‌کنند.
یک دیگر از روش های درست کردن این نوشیدنی این است که همه مواد را در مخلوط کن ریخته و به مدت ۱۰ الی۱۵ ثانیه مخلوط کنید. مایع یکدست و کمی کف‌آلود مانند یخ در بهشت بدست می آید. نوشیدنی شبیه به قهوه فراپه که یخ قهوه کف‌دار است.
۳- دسر قهوه و شکلات
مواد لازم :
۳ عدد ورقه ژلاتین
۲۲۵ گرم شکلات تلخ
نصف پیمانه قهوه
یک پیمانه شیر کم‌چرب
نصف پیمانه خامه بدون چربی
نصف پیمانه شکر
طرز تهیه دسر قهوه و شکلات
۱- ورقه‌های ژلاتین را در یک لیوان آب سرد خیس کرده و کنار بگذارید تا حل شود.
۲- شکلات تلخ را روی حرارت غیر مستقیم ذوب کرده و آن را با قهوه مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا یکدست و نرم شود. سپس مخلوط شکلات و قهوه را کنار بگذارید تا خنک شود.
۳- شیر را درون تابه‌ای بریزید و آن را بر روی حرارت کم قرار دهید تا گرم شود. شکر را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا شکر به طور کامل در شیر حل شود.
۴- حالا خامه را به شیر و شکر اضافه کرده و خوب هم بزنید. دقت کنید حرارت باید کم باشد، همچنین مدام باید هم بزنید تا ته نگیرد.
۵- اکنون ژلاتینی را که در آب سرد حل کرده بودید، روی شکلات و قهوه بریزید و خوب هم بزنید تا با هم مخلوط شوند. مخلوط حاصل را روی شیر و خامه سرد شده بریزید.
۶- صبر کنید دسر خنک شود و بعد در ظرف بریزید و آن را به مدت شش ساعت داخل یخچال قرار دهید تا خنک شود.
۷- حالا روی دسر قهوه شکلات را با خامه و هر میوه‌ای که دوست دارید، تزیین کنید.
نکته: اگر رژیم دارید و نمی‌توانید از خوردن این دسر خوشمزه صرف نظر کنید میتوانید به جای شکر از عسل استفاده کنید یا به جای نصف پیمانه شکر سفید از نصف پیمانه شکر قهوه‌ای استفاده کنید.
۴- دسر موزاییک قهوه
برای تهیه این دسر به دونوع ژله برای خرده شیشه نیاز دارید. ژله ی نسکافه ( قهوه ) و ژله ی شیر نسکافه ( شیرقهوه )
ژله نسکافه یا ژله قهوه
قهوه یا نسکافه را به هر روشی که معمولا استفاده می کنید آماده کنید، سپس به ازای هر یک لیوان قهوه یک قاشق سوپ خوری ژلاتین به آن اضافه کنید. همچنین برای آب کردن ژلاتین به مقدار کمی آب جوش نیاز دارید.
مواد لازم :
نسکافه: ۴ قاشق غذاخوری
شکر: به میزان دلخواه
آب جوش: ۲ لیوان
پودر ژلاتین : ۲ قاشق غذاخوری
برای تهیه انواع قهوه می توانید به فروشگاه اینترنتی اوسکافه مراجعه نمائید.
طرزتهیه:
نصف لیوان آب جوش رو با ژلاتین مخلوط نموده و آن را داخل ماکرو ویو یا روی بخار آب قرار داده تا حل شود.
باقی مانده نسکافه، آب جوش و شکر را با هم مخلوط کرده و بر روی حرارت قرار دهید تا شکر کاملا حل شود. میزان شکر مورد استفاده به شما و ذائقه شما بستگی دارد.
سپس مخلوط را از روی حرارت برداشته و زمانی که دمای آن کمتر شد ژلاتین حل شده را به آن اضافه کنید.
در ادامه مواد را داخل قالب مورد نظر ریخته و اجازه دهید تا به طورکامل خودش را بگیرد.
ژله شیرقهوه
برای این کار می توانید شیر را به قهوه اضافه کنید. در صورت نداشتن قهوه می توانید از پودر قهوه فوری استفاده کنید. مراحل آماده کردن ژله شیر قهوه همانند روش درست کردن ژله قهوه است، فقط به جای ۴ قاشق غذا خوری نسکافه از دو قاشق نسکافه و دو قاشق پودر کافی میت استفاده می شود.
بهتر است ژله ها را درقالب مستطیل شکل ریخته و آنها را داخل یخچال قراردهید، زیرا برش زدن آنها راحتر است.
سپس به کرم پایه نیاز دارید که در موزائیک قهوه این پایه، کرم وانیلی است.
مواد لازم :
شیر : ۴ لیوان
شکر : یک پیمانه
خامه: ۱۰۰ گرم
پودر ژلاتین : ۲۵ گرم
وانیل یک قاشق چای خوری
طرز تهیه:
ژلاتین را با کمی آب سرد مخلوط نموه و سپس آن را بر روی بخار کتری قرا دهید تا ژلاتین کاملأ حل شود.
شیر و شکر را روی حرارت قرار دهید تا شکر کاملآ حل شود. سپس آن را از روی گاز بردارید تا کمی خنک شود، در ادامه خامه و وانیل را به آن اضافه کنید و در نهایت ژلاتین حل شده که کمی حرارت آن گرفته شده است را اضافه کنید و به خوبی آن را هم بزنید.
برای مخلوط کردن کرم وانیلی و خرده شیشه‌ها می توانید به سه روش زیر عمل کنید.
روش اول
اگر مقدار خرده شیشه‌ها زیاد است، آنها را داخل کرم وانیلی ریخته و به خوبی با هم مخلوط کنید. آن را داخل قالب ریخته و به مدت ۵ یا ۶ ساعت داخل یخچال قرار داده تا مواد حسابی جا بیافتد و در نهایت آن را داخل ظرف مورد نظر بریزید.
روش دوم
اگر مقدار خرده شیشه‌ها کم است و یا اگر می خواهید خرده شیشه‌ها داخل دسرتان کمتر دیده شوند به این روش عمل کنید، ابتدا نصف کرم وانیلی را داخل قالب ریخته و آن را به مدت یک ساعت داخل یخچال قرار دهید تا کمی سفت شود، سپس خرده شیشه‌ها را به آرامی داخل کرم بریزید، در ادامه بقیه کرم وانیلی را بر روی آن ریخته و دسر را به مدت ۵ تا ۶ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا مواد حسابی جا بیفتند و در نهایت آن را داخل ظرف مورد نظر بریزید.
روش سوم
کرم وانیل را به مدت نیم ساعت داخل یخچال قرار دهید و یا ظرف محتوی این کرم را داخل یک ظرف پراز یخ ریخته و مدام هم بزنید تا کرم مانند سفیده تخم مرغ شود و سپس خرده شیشه‌ها را به آن اضافه نمائید. دسر را به مدت ۵ ساعت داخل یخچال قرار داده تا مواد حسابی جا بیفتند و سپس آن را داخل ظرف مورد نظر خود بریزید.
نکته : اگه میخواهید ژله پایه کاملا سفید باشد باید اجازه دهید تا کرم وانیلی کاملا خنک شده و بعد از آن خرده شیشه‌ها را به آن اضافه کنید. اما اگر می خواهید کرم وانیلی کمی طعم و رنگ قهوه داشته باشد می توانید هنگامی که کرم وانیلی هنوز نیمه گرم است خرده شیشه‌ها را به آن اضافه کنید، در این صورت کرم کمی رنگ قهوه به خود می گیرد.
