طرز تهیه ۴ دسر ساده و جذاب خانگی با قهوه (بخش اول)

طرز تهیه چند دسر قهوه ساده و خوشمزه

با وجود اینکه برخی از مردم از طعم قهوه و نوشیدنی‌هایی مانند قهوه فرانسه و اسپرسو لذت نمی‌برند اما کمتر کسی پیدا می‌شود که بتواند از لذت خوردن دسرهای خوشمزه‌ای که با قهوه تهیه می شوند به راحتی بگذرد.

قهوه از جمله موادغذایی است که در زندگی مردم نقش پر رنگی دارد. بطوریکه بسیاری از باریستاها به طور مداوم روش‌های مختلف و مهیجی جهت سرو این نوشیدنی پیدا و ابداع می‌کنند.

یکی از مواد غذایی که با قهوه تهیه می‌شود دسرهای مختلف قهوه هستند که با درست کردن آن‌ها می‌توانید تجربه‌ی متفاوتی از طعم قهوه را داشته باشید و از آن لذت ببرید.

۱- چیز کیک قهوه

مواد لازم برای کف قاب

بیسکوییت شکلاتی پودر شده بدون کرم،۳۰۰ گرم

کره آب شده و خنک شده،۱۵۰ گرم

مواد لازم برای میانه ظرف

پنیر خامه‌ای بدون نمک (ماسکارپونه یا فیلادلفیا)،۳۰۰ گرم

شکر،۵۰ گرم

خامه فرم گرفته و شیرین شده، ۲۰۰ گرم

قهوه اسپرسو، ۲ قاشق مربا خوری

آب جوش، ۱ قاشق سوپ خوری

آناناس خرد شده، ۴۵۰ گرم یا یک قوطی

پودر ژلاتین، ۱ قاشق سوپ خوری

آب آناناس، نیم پیمانه

وانیل، یک چهارم قاشق سوپ خوری

مواد لازم برای تزیین دسر(به دلخواه)

دانه قهوه،۵۰ گرم

برای آشنایی با انواع قهوه مقاله "تفاوت بین انواع قهوه روبوستا و عربیکا" را مطالعه نمایید.

طرز تهیه دسر چیز کیک:

۱- یک قالب گرد کمربندی به قطر ۲۶ سانتیمتر را بوسیله قلمو با کره آب شده چرب نمایید. بیسکوییت پودر شده و کره آب کرده را در ظرفی جدا مخلوط نموده تا کره و بیسکوئیت یکدست مخلوط شوند. سپس مخلوط را در قالب پهن کنید و با قاشق پرس نمایید. مخلوط را پس از پهن کردن در قالب، به مدت ۲۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا سرد شود.

۲- آناناس را در ظرف گود کوچکی ریخته و ژلاتین را به همراه آب آناناس به آن اضافه کنید. مدت کوتاهی منتظر بمانید تا حالت اسفنجی به خود بگیرد. مخلوط آناناس و ژلاتین را روی حرارت غیر مستقیم قرار دهید تا ژلاتین آب شود در نهایت مخلوط را کنار بگذارید تا خنک شود.

۳- پنیر خامه‌ای را در ظرفی گود و متوسط ریخته و با همزن (دور کند) هم بزنید سپس شکر و کمی آب را به آن اضافه کنید و دوباره با همزن  آن را مخلوط کنید. قهوه اسپرسو را به همراه وانیل به آن اضافه کرده و مخلوط کنید.

۴ – مخلوط آناناس و ژلاتین آب شده ی تهیه شده در مرحله ۲ را به همراه خامه فرم گرفته به مایع تهیه شده در مرحله ۳ اضافه کنید و آن را هم بزنید.

 مخلوط آماده شده را روی پایه بیسکویت آماده شده در مرحله ۱ بریزید و با پالت سطح آن را صاف نمایید. دسر را به مدت چهار ساعت در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد. کیک شما آماده است می توانید نوش جان کنید.

توجه کنید که بعد از سرو باقیمانده کیک را حتما در یخچال نگهداری کنید. برای تزیین کیک می‌توانید از دانه‌های قهوه و بادام خرد شده استفاده کنید. دقت داشته باشید دانه‌های قهوه تنها جنبه تزیین دارند و خوراکی نیستند.

۲- قهوه یخ ساده Iced coffee

قهوه یخ‌، یا قهوه سرد (Iced coffee) به چند روش مختلف تهیه می‌شود. این نوشیدنی را می‌توانید با قهوه اسپرسو یا قهوه آماده، با یخ یا بستنی، با استفاده از شکر، شربت و یا طعم‌دهنده، شکل‌ دهنده و کف‌دهنده‌های متنوع تهیه کرد.

مهمترین ویژگی مشترک همه این روش‌ها این است که قهوه باید سنگین باشد تا موقع آب شدن یخ‌ها و حل شدن سایر مواد رقیق نشود.

مواد لازم برای تهیه قهوه یخ:

دو تا سه شات قهوه اسپرسوی دم ‌کرده، اگر قهوه اسپرسو ندارید می‌توانید از قهوه‌های فوری استفاده کنید.

یخ  (بهتر است از قهوه یخ‌ زده در قالب استفاده کنید)

شیر

شکر و بستنی (به دلخواه)

طرز تهیه قهوه یخ:

بهتر است ابتدا قهوه را دم‌ کنید و آن را داخل قالب یخ ریخته و داخل فریز قرار دهید. استفاده از قهوه‌ی یخ‌زده هم نوشیدنی را سنگین‌تر می‌کند هم کمک می‌کند طعم تلخ قهوه با آب شدن یخ‌ معمولی، از بین نرود و قهوه رقیق و آبکی نشود.

ما در مقاله "طرز تهیه قهوه فرانسه و ترک" و مقاله "طرز تهیه اسپرسو، کاپوچینو و لته با قهوه ساز" انواع طرز تهیه قهوه را به شما آموزش داده‌ایم.

قهوه دم ‌کرده را در لیوان بریزید.

پس از خنک شدن، بقیه مواد را به آن اضافه کنید. بین شکر و بستنی براساس سلیقه یکی را انتخاب کنید.

اگر می‌خواهید قهوه یخ شما شیرین باشد، باید زمانی که قهوه گرم است، شکر را به اندازه دلخواه به آن اضافه کنید.

این روش یکی از ساده‌ترین روش‌های درست کردن آیس‌کافی است، در برخی کشورها به جای شکر و یا بستنی، شربت، طعم‌دهنده‌ و ادویه‌هایی مثل پودر دارچین، بادیان، هل سبز و تنقلات خردشده اضافه می‌کنند. برخی هم مقداری خامه پرچرب به لیوان خود اضافه می‌کنند.

یک دیگر از روش های درست کردن این نوشیدنی این است که همه مواد را در مخلوط‌ کن ریخته و به مدت ۱۰ الی ۱۵ ثانیه مخلوط کنید. مایع یک‌دست و کمی کف‌آلود مانند یخ در بهشت بدست می‌آید. نوشیدنی شبیه به قهوه فراپه‌ای است که یخ ‌قهوه آن کف‌دار است.

۳- دسر قهوه و شکلات

مواد لازم برای تهیه دسر قهوه و شکلات:

۳ عدد ورقه ژلاتین                  

۲۲۵ گرم شکلات تلخ                  

نصف پیمانه قهوه

یک پیمانه شیر کم‌چرب

نصف پیمانه خامه بدون چربی

نصف پیمانه شکر

طرز تهیه دسر قهوه و شکلات:

۱- ورقه‌های ژلاتین را در یک لیوان آب سرد خیس کرده و کنار بگذارید تا حل شود.

۲- شکلات تلخ را روی حرارت غیر مستقیم ذوب کرده و آن را با قهوه مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا یک‌دست و نرم شود. سپس مخلوط شکلات و قهوه را کنار بگذارید تا خنک شود.

۳- شیر را درون تابه‌ای بریزید و آن را بر روی حرارت کم قرار دهید تا گرم شود. شکر را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا شکر به طور کامل در شیر حل شود.

۴- حالا خامه را به شیر و شکر اضافه کرده و خوب هم بزنید. دقت کنید حرارت باید کم باشد، همچنین مدام باید هم بزنید تا ته نگیرد.

۵- اکنون ژلاتینی را که در آب سرد حل کرده بودید، روی شکلات و قهوه بریزید و خوب هم بزنید تا با هم مخلوط شوند. مخلوط حاصل را روی شیر و خامه سرد شده بریزید.

۶- صبر کنید دسر قهوه ‌خنک شود و بعد در ظرف بریزید و آن را به مدت شش ساعت داخل یخچال قرار دهید تا خنک شود.

۷- حالا روی دسر قهوه شکلات را با خامه و هر میوه‌ای که دوست دارید، تزیین کنید.

نکته: اگر رژیم دارید و نمی‌توانید از خوردن این دسر قهوه خوشمزه صرف ‌نظر کنید می‌توانید به جای شکر از عسل استفاده کنید یا به جای نصف پیمانه شکر سفید از نصف پیمانه شکر قهوه‌ای استفاده کنید.

۴- دسر موزاییک قهوه

برای تهیه این دسر قهوه به دو نوع ژله برای خرده شیشه نیاز دارید. ژله‌ی نسکافه (قهوه) و ژله‌ی شیر نسکافه (شیرقهوه)

ژله نسکافه یا ژله قهوه

قهوه یا نسکافه را به هر روشی که معمولا استفاده می‌کنید آماده کنید، سپس به ازای هر یک لیوان قهوه یک قاشق سوپ خوری ژلاتین به آن اضافه کنید. همچنین برای آب کردن ژلاتین به مقدار کمی آب جوش نیاز دارید.

مواد لازم برای دسر موزاییک قهوه

نسکافه، ۴ قاشق غذاخوری

شکر، به میزان دلخواه

آب جوش، ۲ لیوان

پودر ژلاتین، ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه دسر موزاییک قهوه

نصف لیوان آب جوش رو با ژلاتین مخلوط نموده و آن را داخل ماکرو ویو یا روی بخار آب قرار داده تا حل شود.

باقی مانده نسکافه، آب جوش و شکر را با هم مخلوط کرده و بر روی حرارت قرار دهید تا شکر کاملا حل شود. میزان شکر مورد استفاده به شما و ذائقه شما بستگی دارد.

سپس مخلوط را از روی حرارت برداشته و زمانی که دمای آن کمتر شد ژلاتین حل شده را به آن اضافه کنید.

در ادامه مواد را داخل قالب مورد نظر ریخته و اجازه دهید تا به طورکامل خودش را بگیرد.

ژله شیرقهوه

برای این کار می‌توانید شیر را به قهوه اضافه کنید. در صورت نداشتن قهوه می‌توانید از پودر قهوه فوری استفاده کنید. مراحل آماده کردن ژله شیر قهوه همانند روش درست کردن ژله قهوه است، فقط به جای ۴ قاشق غذا خوری نسکافه از دو قاشق نسکافه و دو قاشق پودر کافی میت استفاده می‌شود.

بهتر است ژله‌‌ها را درقالب مستطیل شکل ریخته و آنها را داخل یخچال قرار دهید، زیرا برش زدن در این حالت راحتر است.

سپس به کرم پایه نیاز دارید که در موزائیک قهوه این پایه، کرم وانیلی است.

مواد لازم برای کرم وانیلی

شیر، ۴ لیوان

شکر، یک پیمانه

خامه، ۱۰۰ گرم

پودر ژلاتین، ۲۵ گرم

وانیل یک قاشق چای خوری

طرز تهیه کرم وانیلی

ژلاتین را با کمی آب سرد مخلوط کرده و آن را بر روی بخار کتری قرا دهید تا ژلاتین کاملأ حل شود.

شیر و شکر را روی حرارت قرار دهید تا شکر کاملآ حل شود. سپس آن را از روی گاز بردارید تا کمی خنک شود، در ادامه خامه و وانیل را به آن اضافه کنید و در نهایت ژلاتین حل شده که کمی حرارت آن گرفته شده است را اضافه کنید و به خوبی آن را هم بزنید.

برای مخلوط کردن کرم وانیلی و خرده شیشه‌ها می‌توانید به سه روش زیر عمل کنید.

روش اول

اگر مقدار خرده شیشه‌ها زیاد است، آنها را داخل کرم وانیلی ریخته و به خوبی با هم مخلوط کنید. آن را داخل قالب ریخته و به مدت ۵ یا ۶ ساعت داخل یخچال قرار داده تا مواد حسابی جا بیافتد و در نهایت آن را داخل ظرف مورد نظر بریزید.

روش دوم

اگر مقدار خرده شیشه‌ها کم است و یا اگر می‌خواهید خرده شیشه‌ها داخل دسرتان کمتر دیده شوند به این روش عمل کنید، ابتدا نصف کرم وانیلی را داخل قالب ریخته و آن را  به مدت یک ساعت داخل یخچال قرار دهید تا کمی سفت شود، سپس خرده شیشه‌ها را به آرامی داخل کرم بریزید، در ادامه بقیه کرم وانیلی را بر روی آن ریخته و دسر قهوه نهایی را به مدت ۵ تا ۶ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا مواد حسابی جا بیفتند و در نهایت آن را داخل ظرف مورد نظر بریزید.

روش سوم

کرم وانیل را به مدت نیم ساعت داخل یخچال قرار دهید و یا ظرف محتوی این کرم را داخل یک ظرف پراز یخ ریخته و مدام هم بزنید تا کرم مانند سفیده تخم مرغ شود و سپس خرده شیشه‌ها را به آن اضافه نمائید. دسر قهوه را به مدت ۵ ساعت داخل یخچال قرار داده تا مواد حسابی جا بیفتند و سپس آن را داخل ظرف مورد نظر خود بریزید.

نکته : اگه می‌خواهید ژله پایه کاملا سفید باشد باید اجازه دهید تا کرم وانیلی کاملا خنک شده و بعد از آن خرده شیشه‌ها را به آن اضافه کنید. اما اگر می‌خواهید کرم وانیلی کمی طعم و رنگ قهوه داشته باشد می‌توانید هنگامی که کرم وانیلی هنوز نیمه گرم است خرده شیشه‌ها را به آن اضافه کنید، در این صورت کرم کمی رنگ قهوه به خود می گیرد.