ooscafe-logo
دانستنی

تاریخ انتشار: ۱۳۹۹/۱۱/۸

چه مقدار قهوه و کافئین می توانیم در طول روز مصرف کنیم؟

میلیون‌ها نفر از مصرف کنندگان قهوه به طور منظم با معضل روزانه تصمیم گیری در مورد تعداد قابل قبول لیوان هایی که می توانند به خود اجازه نوشیدن دهند روبرو هستند.

این موضوع چنان داغ است که حتی الگوریتم‌های ریاضی نیز برای کمک به پاسخ به این سوال ابداع شده اند.

و معضل ناشی از انبوه مطالعات منتشر شده در مورد اثرات مصرف کافئین است که از مزایای آن همچون افزایش تمرکز، پیشگیری از بیماری‌های قلبی و برخی تومورها و نیز اثرات سو احتمالی آن بیشتر مانند استرس ، بی‌خوابی و خطر صحبت می کند.

دوز توصیه شده روزانه کافئین ۳۰۰-۴۰۰ میلی گرم است.

در هر صورت، محققان مصرف متوسط و مناسب را توصیه می کنند.

اتفاق نظر اندکی که وجود دارد دوز توصیه شده روزانه کافئین را به ۳۰۰-۴۰۰ میلی گرم محدود می کند. چگونه این را به تعدادی فنجان تبدیل کنیم؟ با ما همراه باشید تا جواب سوالات خود را دریافت نمائید.

میزان کافئین در هر فنجان قهوه به عوامل مختلف و متنوعی بستگی دارد.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           

اگر از واضح‌ترین چیزها بگذریم، اندازه فنجان و مقدار قهوه سیاه که با آن پر شده است، دو نوع اصلی، انواع دانه انتخاب شده و روش تهیه است. البته مقدار قهوه‌ای که در گیرنده یا فیلتر در هر حالت قرار می دهیم نیز بر میزان نهایی کافئین تأثیر می گذارد.

انواع مختلفی از قهوه وجود دارد، اما دو نوع گسترده و تجاری عبارتند از: عربیکا و روبوستا . 

جهت خرید پودر و دان قهوه عربیکا و روبوستا به سایت اوسکافه مراجعه نمائید.

قهوه عربیکا حاوی مقادیر کمتری کافئین نسبت به روبستا است. نسبت کافئین روبوسا تقریبا دو برابر قهوه عربیکا است.

غلظت کافئین بسته به منطقه‌ای که در آن کشت شده کمی متفاوت است.                                                                                                                                                                                                                                                

باب آرنوت، پزشک طب داخلی در کتاب خود به نام کتاب عاشق قهوه، توضیح می دهد: «کافئین یک ماده دفع کننده حشرات است، بنابراین در ارتفاعات بسیار پایین، دانه‌های قهوه کافئین بیشتری دارند زیرا تعداد حشرات بیشتر است. در ارتفاعات بسیار زیاد، حشرات بسیار کمتری وجود دارند، بنابراین گیاه نیاز به ذخیره کافیین دارد. " بنابراین ، اگر در همان نوع قهوه هایی را انتخاب کنیم که در مناطق غیر گرمسیری یا مناطق مرتفع کشت می شوند، مقدار کافئین در دانه‌ها کمتر خواهد بود.

غلظت کافئین نیز تا حدود زیادی به روش‌های تهیه بستگی دارد، که از مکانیسم‌های مختلفی برای استخراج ترکیبات قهوه استفاده می کند که طعم و خواص نوشیدنی‌های تهیه شده را فراهم می کند.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         

با توجه به این معیار، آنها را می توان به سه گروه اصلی تقسیم کرد: غوطه وری یا تزریق ، اختلاف جاذبه و فشار.

روش‌های آماده سازی

در روش‌های غوطه وری یا تزریق مانند قهوه ترک، فرنچ پرس و کلد برو، آب را به دمای مطلوب گرم می کنند و سپس قهوه آسیاب شده به اندازه کافی تزریق می شود تا ترکیبات آن به آب منتقل شود.                                                                                                                                                                                                                                                                                                           

هرچه دمای آب بیشتر باشد، مولکول‌های آن انرژی بیشتری خواهند داشت و استخراج کافئین با کارایی بیشتری انجام می شود.

اما در دستگاه‌های اسپرسو ساز، قهوه با اثر ترکیبی از درجه حرارت بالا و گرانش آب تولید می شود، به این ترتیب که آب داغ را به آرامی روی قهوه آسیاب شده در فیلتر می چکد و اجازه می دهد تا با وزن خود از طریق فیلتر سقوط کند.

در قهوه ساز ایتالیایی(موکاپات)، بخار و آب بالا می رود و ترکیبات آن را از دانه‌های قهوه استخراج می کند.

سرانجام، هم در دستگاه اسپرسو ساز و هم در قهوه ساز ایتالیایی، استخراج با گرم کردن آب در محفظه تحتانی بسته و در نتیجه ایجاد اختلاف فشار با محفظه بالایی باز، که باعث بالا آمدن آب می شود، ترکیبات را از گرانولهای قهوه به روش بسیار کارآمد و تقریباً فوری استخراج می کند.

در نتیجه استفاده از هر روش، قهوه با غلظت قابل توجهی متفاوت از کافئین تولید می کند.                                                              

همانطور که شیمی دانان دانشگاه نیوکاسل (استرالیا) پس از تجزیه و تحلیل پنج روش رایج، با استفاده از قهوه عربیکا از کلمبیا، به طور تجربی موفق به دست یابی به طبقه بندی زیر که با روشهای تهیه قهوه با دستگاه‌های اسپرسو انجام می شود و به دنبال آن دستگاه‌های قهوه موکاپات و روشهای دم آوری سرد، که در سالهای اخیر مرسوم شده اند دست یافته اند.

چگونه می توان کافئین موجود در فنجان خود را تخمین زد؟

این اطلاعات اکنون به ما ایده‌ای می دهد که چه مقدار قهوه می توانیم بنوشیم بدون اینکه بیش از ۴۰۰ میلی گرم کافئین توصیه شده در روز داشته باشیم .

از آنجایی که ما انسان‌ها عادت داریم، معمولاً قهوه خود را با همین روش‌های فوق تهیه نمائیم، ساده‌ترین کار این است که مقدار کافئین موجود در فنجان معمول خود را تخمین بزنیم و سپس تعداد روزانه نوشیدن را کنترل کنیم.به عنوان مثال، یک علاقه مند به اسپرسو ممکن است روزانه سه فنجان کوچک از انواع قهوه مانند نوشیدنی مورد استفاده محققان استرالیایی بنوشد.   

می توانید برای آشنایی بیشتر در خصوص عوارض قهوه برای بدن مقاله عوارض و مضرات قهوه برای سلامتی بدن را مطالعه نمائید.                                                                                                                                                

مطابق جدول بالا، اگر از موکاپات استفاده کنیم، قادر خواهیم بود دو برابر بیشتر از استفاده از دستگاه اسپرسو قهوه بنوشیم . نتیجه دیگری نیز از همین مطالعه وجود دارد: اگر به احتمال زیاد از لیوان‌های بزرگ قهوه را به جای فنجان‌های کوچکتر می نوشید، باید از دستگاه کمکس (یا سایر روش‌های "کم کافئین") استفاده نمائید.

یک علاقه مند به اسپرسو ممکن است روزانه سه فنجان کوچک بنوشد.

با توجه به قهوه ی خانگی، ما نمی توانیم چیزهای بیشتری بگوییم، مگر اینکه با دستگاه آزمایشگاهی اسپکتروفتومتر میزان کافئین فنجان معمول خود بدست آورید.

مقالات مرتبط:

فواید قهوه برای سلامتی

فواید قهوه برای سلامتی

آیا قهوه می تواند در چربی سوزی به شما کمک کند؟

آیا قهوه می تواند در چربی سوزی به شما کمک کند؟

طرز تهیه وایت چاکلت موکا

طرز تهیه وایت چاکلت موکا

بهترین زمان برای نوشیدن قهوه چه زمانی است؟

بهترین زمان برای نوشیدن قهوه چه زمانی است؟