چای ماسالا چیست؟ طرز تهیه چای ماسالا خانگی

چای ماسالا یکی از خوش طعم‌ترین و پرخاصیت‌ترین دمنوش‌هایی است که امروزه در بسیاری از کافه‌های ایران سرو می‌شود و طرفداران بسیاری دارد. ما در این مقاله قصد داریم شما را با این نوشیدنی شگفت انگیز آشنا کنیم و طرز تهیه و نحوه درست کردن این نوشیدنی را به شما آموزش دهیم.

در ابتدا لازم است که به شما یادآوری کنم که برای درست کردن چای ماسالا شما می‌توانید از این طرز تهیه استفاده نکنید و چای ماسالا را با پودرهای آماده در بازار درست کنیدو از طعم آن لذت ببرید.

چای ماسالا نوشیدنی محبوب مردم هند

اگر چه گفتن زمان دقیق تهیه این دمنوش دشوار است، اما اولین سابقه آن به ۵۰۰ سال پیش در جنوب شرقی آسیا برمی‌گردد. در خصوص کشور مبدا این نوشیدنی اعجاب انگیز نتیجه‌ای قطعی وجود ندارد و تا کنون در هیچ یک از منابع از محل ابداع این نوشیدنی چیزی نوشته نشده است.

به طور کلی این موضوع پذیرفته شده است که منشأ چای ماسالا از دربار بوده است. پادشاه چای را می‌نوشید تا در طی روزهای طولانی دادگاه هوشیار بماند. همچنین سوابقی وجود دارد که نشان می دهد از چای ماسالا به عنوان یک نوشیدنی برای خوشامدگویی از مهمانان استفاده می‌شده است.

در اوایل، چای ماسالا با انواع ادویه‌های معطر و با روش‌های مختلفی تهیه می‌شده است اما امروزه طرز تهیه این نوشیدنی بسیار تغییر کرده است.

چای ماسالا در گذشته به دو صورت سرد و گرم مورد استفاده قرار می گرفت که ممکن است الان کمی تعجب آور باشد، زیرا در حال حاضر چای ماسالا یک نوشیدنی گرم است و طرز تهیه آن به صورت گرم است و فقط به صورت گرم سرو می‌شود.

در گذشته، چای ماسالا به عنوان دارویی برای درمان بیماری‌های خفیف مورد استفاده قرار می‌گرفت و هیچ گونه برگ چای دیگری در آن استفاده نمی‌شد و فاقد کافئین بود. اما در حال حاضر ترکیباتی که در طرز تهیه به چای ماسالا اضافه می‌شود باعث شده است این نوشیدنی مانند قهوه کافئین داشته باشد.

شاید برای بسیاری تعجب آور باشد اما بهتر است بدانید برگ‌های چای سیاه در سال ۱۸۳۵ میلادی (حدود ۱۸۵ سال پیش) توسط انگلیسی‌ها وارد ترکیبات چای ماسالا شد. به دنبال این اتفاق، چای ماسالا توسط انجمن چای هند، که در آن زمان متعلق به انگلستان بود در سراسر هند تبلیغ شد. در آن زمان، عمده صادرات کشور هند چای، ادویه جات و گیاهان بود. با این وجود، مصرف چای در سراسر کشور هند نسبتاً کم بود و باعث شد انجمن چای هند سعی در رواج چای به عنوان یک نوشیدنی کند. در نتیجه این تلاش، انجمن کارخانه‌های نساجی و معادن را تشویق کرد در زمانی که کارگران در حال استراحت هستند چای را به آنها معرفی کنند و در ادامه چای را با قیمت ارزان به آنها می‌فروحتند.

در اوایل دهه ۱۹۰۰ میلادی، شیر به عنوان ماده اصلی دیگری به چای ماسالا اضافه شد. کارشناسان و مورخان اتفاق نظر دارند که ورود شیر به چای ماسالا پیشرفت نسبتاً جدیدی در این نوشیدنی بوجود آورد.

مسافران و بازرگانان در ایالت‌های بنگال و گجرات هند از گذشته به انواع ادویه‌های با کیفیت و شیر با کیفیت عالی دسترسی داشتند. آنها ادویه‌ها را به شیر اضافه می کردند تا طعم موجود شیر را بهبود دهند. در همان زمان، انجمن چای هند با شور و اشتیاق در حال ترویج مصرف چای در سراسر هند بود و به دلیل اینکه برگ چای گران بود، فروشندگان شروع به استفاده از باقیمانده برگ‌های چای مصرف شده کردند و آنها را با شیر، شکر و ادویه جات ترکیب کردند تا طعم عمیق تر و قوی تری را با هزینه کمتری بدست بیاورند.

سرانجام ، محبوبیت چای ماسالا در هند افزایش یافت و در سراسر کشور (صاحبان فروشگاه‌های چای) در ایستگاه‌های راه آهن شروع به تولید این نوشیدنی کردند و آنها را به مسافران و سایر مشتریان عبوری می‌فروختند.

هر ایستگاه چندین محل فروش چای ماسالا داشت که به مسافرانی که از سفرهای طولانی خود خسته شده بودند چای ماسالا عرضه می کرد.

امروزه چای ماسالا یک نوشیدنی محبوب است که میلیاردها انسان در سراسر جهان آن را مصرف می کنند. هر یک از مناطق کشور هند، طرز تهیه منحصر به فرد خود را برای چای ماسالا دارند. در طرز تهیه چای ماسالا در غرب هند، میخک و دانه‌های فلفل سیاه را به طور کلی از چای ماسالا حذف شده‌اند، در طرز تهیه چای ماسالا در کشمیر از برگ چای سبز به جای برگ چای سیاه استفاده می‌شود و در روش درست کردن چای ماسالا در بوپال نیز کمی نمک به ترکیب چای ماسالا اضافه می شود.

اکنون در سطح جهان، مارک‌ها و برندهای معتبر و شناخته شده‌ای مانند قهوه استارباکس وظیفه معرفی چای ماسالا را به مخاطبان خود دارند. در کشورهایی مانند ایالات متحده، چای ماسالا اکثرا با بسیاری از گزینه‌های غیر لبنی مانند: شیر سویا، شیر بادام یا شیر نارگیل سرو می شود، در حالیکه در هند چنین گزینه هایی چندان محبوب نیست.

معرفی چای ماسالا در عرصه جهانی منجر به تولید بسیاری دیگر از نوشیدنی‌ها شد که از چای ماسالا الهام گرفته شده‌اند مانند: بستنی‌های چای ماسالا، کیک پنیری، موس، پودینگ، کلوچه، نان و تارت که در سراسر جهان به راحتی در دسترس هستند.

این چای با ادویه‌های معطر دم می شود که هرکدام دارای فواید بی‌شماری برای سلامتی است. برخی از ادویه‌های رایج مورد استفاده در چای ماسالا زنجبیل، هل، دارچین، میخک و فلفل سیاه است. هر کدام از این ادویه‌ها ارزش غذایی بالایی داشته و تاثیر به سزایی در درمان بیماری‌های گوارشی دارند.

مواد تشکیل دهنده چای ماسالا ماسالا چیست؟

وقتی صحبت از ترکیب ادویه می شود، همه نسخه‌ها و طرز تهیه خاص خود را برای درست کردن چای ماسالا دارند. مقدار ادویه یا مواد افزودنی برای طعم دادن به چای ماسالا متفاوت است. برخی دوست دارند مقدار زیادی زنجبیل اضافه کنند، برخی دیگر نیز مقدار زیاد هل را ترجیح می دهند. بنابراین یک میلیون روش مختلف جهت تهیه این چای پیدا خواهید کرد، اما پایه و اساس همه‌ی این نوشیدنی‌ها یکسان است. ما در اوسکافه بهترین دستورالعمل و طرز تهیه را برای درست کردن چای ماسالا با طعم و عطر عالی به شما ارائه می دهیم .

مواد اولیه چای ماسالا:

• آب
• شیر

بسته به سلیقه خود می‌توانید از شیر کامل (پرچرب) یا حتی بدون چربی استفاده کنید. همچنین می توانید از شیر بادام یا جو دو سر هم در این چای استفاده کنید.

• شکر

اگر شکر برای سلامتی شما مضر است می‌توانید از شیرین کننده دیگری مانند عسل یا شربت افرا استفاده کنید. 

• برگ چای 

می توانید از چای‌هایی که دارای عطر و طعم قوی هستند استفاده کنید و حتی می‌توانید از چای‌های کیسه‌ای برای تهیه چای ماسالا استفاده کنید.

مواد لازم برای چاشنی چای:

• زنجبیل تازه
• غلاف هل سبز 
• میخک ها 
• دارچین 
• دانه‌های فلفل سیاه 

اگر در طرز تهیه و روش درست کردن چای شما، استفاده از مخلوط‌های آماده چای ماسالا وجود دارد می توانید از ۴ ماده آخر صرف نظر کنید و فقط زنجبیل تازه را به چای اضافه کنید.

طرز تهیه و روش درست کردن چای ماسالا چیست؟

برای درست کردن و تهیه چای ماسالا ابتدا باید از ترکیبات اصلی چای ماسالا اضافه کنید.

در این طرز تهیه‌ی چای ماسالا که مخصوص 2 فنجان است به حدود ۲ فنجان آب (۵۰۰ میلی لیتر) آب نیاز دارید. آب را را در ظرف (قابلمه کوچک) بریزید و آن را بر روی حرارت اجاق گاز گرم کنید. 

در حالی که آب در حال گرم شدن است، ادویه‌ها را با استفاده از هاون و یا دستگاه آسیاب، خرد کنید و در نهایت ادویه‌های خرد شده را به آب اضافه کنید.

زنجبیل را مستقیم داخل قابلمه‌ای که آب گرم شده در آن قرار دارد رنده کنید.

حرارت اجاق گاز را به متوسط کاهش دهید و اجازه دهید تا آب به جوش بیاید.

حالا برگ‌های چای (چای کیسه ای) را اضافه کنید و بگذارید یک دقیقه دیگر بجوشد. همچنین می‌توانید در این زمان شکر و یا هر ماده شیرین کننده‌ای که دارید را اضافه کنید.

سه چهارم فنجان شیراضافه کنید و آن را هم بزنید.

صبر کنید تا دوباره چای به جوش بیاید. چای می‌تواند به راحتی سرریز شود، بنابراین نزدیک اجاق گاز بمانید.

به محض جوش آمدن چای، اجاق گاز را خاموش کنید و به مدت یک دقیقه با درپوش ظرف را بپوشانید.

سپس چای را از صافی رد کرده و داخل فنجان بریزید و از طعم عالی این نوشیدنی لذت ببرید.

نکات طرز تهیه چای ماسالا

نسبت آب به شیر: این نسبت کاملاً شخصی است. اما اکثر افراد حدود ۲/۳ آب را به همراه  ۱/۳ شیر پرچرب در یک فنجان چای ترجیح استفاده می‌کنند. اگر شما چای ماسالا با طعم غلیظ را دوست دارید، می‌توانید از شیر بیشتر و آب کمتری استفاده کنید.

قبل از افزودن ادویه و زنجبیل مطمئن شوید که آب در حال جوشیدن است.

زنجبیل یکی از موارد ضروری در طرز تهیه چای ماسالا است. زنجبیل را به آب اضافه کنید و بگذارید تا قبل از افزودن شیر آرام بجوشد، در غیر این صورت امکان دارد که چای را خمیری شکل کند.

اجازه ندهید برگ‌های چای به مدت طولانی بجوشد مدت زمان حدود یک دقیقه برای جوشیدن برگ‌های چای کافی است.

فواید و مزایای چای ماسالا

چای به خودی خود ماهیتی اسیدی دارد افزودن زنجبیل و ادویه کامل، خاصیت اسیدی چای را از بین می‌برد و فواید زیادی به آن می‌بخشد.

فواید چای ماسالا عمدتا به دلیل وجود ادویه‌هایی است که به آن اضافه می‌شود.

تمام ادویه هایی که به چای ماسالا اضافه می کنید، فواید آنتی اکسیدانی و ضد التهابی زیادی دارند.

خاصیت اصلی چای ماسالا کاهش احساس خستگی است. تانن (جوهر مازو) موجود در چای به آرامش بدن و احیای مجدد آن کمک می کند.

چای همچنین حاوی مقداری کافئین است، اگر چه مقدار آن بسیار کمتر از قهوه است.