قهوه اسپشیالیتی چیست و چه تفاوتی با قهوه معمولی دارد؟
قهوه اسپشیالیتی چیست؟
اگر مشتاق نوشیدن یک فنجان قهوه هستید، دو انتخاب دارید.قهوه معمولی یا قهوه اسپشیالیتی.
اما تفاوت قهوه اسپشیالیتی و قهوه معمولی در چیست و چه چیزی این نوع قهوه را بسیار خاص می کند؟
با اوسکافه همراه باشید تا بیشتر با قهوه اسپشیالیتی آشنا شوید:
اصطلاح قهوه اسپشیالیتی برای اولین بار در سال ۱۹۷۴ توسط خانم Erna Knutsen در مجله تجارت چای و قهوه مورد استفاده قرار گرفت. خانم ناتسن از این واژه برای توصیف دانه ی سبز قهوه که دارای بهترین عطر و طعم است و در شرایط ویژه تولید می شود استفاده نمودند.
چه تفاوتی بین قهوه معمولی و قهوه اسپشیالیتی وجود دارد؟
هنگام نوشیدن قهوه معمولی، اغلب می توانید با یک طعم خوب و تجربه کمتر از هیجان روبرو شوید.
برعکس، قهوه اسپشیالیتی به معنای واقعی کیفیت تضمین شده در تمام مراحل تولید قهوه از دانه تا فنجان است.
آنچه یک قهوه را یک قهوه اسپشیالیتی می کند:
قهوه اسپشیالیتی، در کل فرآیند کشاورزی تا فنجان با استفاده از قهوه تک منشا اشاره دارد.
و همچنین به نحوه رست دادن قهوه و نحوه دم کردن و استخراج آن اشاره دارد.
این نوع قهوه‌ها را نباید با قهوه "مزه دار" یا "ممتاز" اشتباه گرفت. این کلمات اصطلاحات بازاریابی هستند و هیچ استاندارد مشخصی برای طعم و مزه قهوه ندارند.
مطابق با تعاریف SCA (انجمن تخصصی قهوه)، قهوه اسپشیالیتی "به دانه‌های قهوه سبز با بالاترین کیفیت گفته می شود که توسط صنعتگران واقعی در بالاترین پتانسیل طعم آنها بو داده شده و سپس به درستی استانداردهای تدوین شده سکا دم می شود."
این استانداردها شامل امتیاز بالاتر از ۸۰ امتیاز در مقیاس کیفیت و همچنین کیفیت عالی یا برجسته در عطر، طعم، اسیدیته ، یکنواختی دانه قهوه، شیرینی و در کل طعم بهتر از متوسط فنجان قهوه شما.
آنها در آب و هوای خاص و ایده آل پرورش می یابند و دلیل طعم‌های منحصر به فرد این نوع قهوه به دلیل ویژگی‌های خاص و ترکیب خاکهایی است که در آنها تولید می شود. که این امر باعث ایجاد یک طعم کامل و بدون نقص در فنجان قهوه شما می شود.
عربیکا و روبوستا گونه‌های محبوب قهوه در جهان قهوه هستند، اگرچه فقط عربیکا قهوه‌های اسپشیالیتی محسوب می شود.
چون باید در ارتفاع پرورش یابند، بنابراین کشورهایی که به تولید قهوه‌های خاص مشهور هستند عبارتند از: کلمبیا ، اتیوپی ، برزیل و اندونزی.
اما قهوه‌های اسپیشیالتی چه ویژگی هایی دارند که آنها را خاص تر از قهوه‌های دیگر می کند ؟
۱- قهوه اسپیشیالتی، قهوه‌ای تک خاستگاه است تا کاملا یک دست باشند.
۲- از بهترین زیر گونه‌های قهوه هستند.
۳- در بهترین مناطق، با دقت بالا کشت و به صورت انتخابی دست چین می شوند و از بهترین روش‌ها برای فراوری گیلاس قهوه استفاده می شود.
۴- با دقت بالایی دانه‌های دیفکت (دانه‌های بی‌کیفیت و دارای ایراداتی چون تخمیر بیش از حد، خشکی بیش از حد، کپک زدگی و ...) از آنها جدا می شود به طوری که دیفکت‌های آنان به حداقل برسد.
۵- با بهترین شیوه‌ها بسته بندی و صادرات می شوند.
۶- با دقت بالا و به طور کاملا تخصصی رست می شوند. ( معمولا روشن تر رست می شوند تا عطر آنها حفظ شود )
و در آخر با بهترین روش‌ها و با دقت بالایی دم می شوند
